Les vignerons nourrissent
un rapport passionnel à leur terre et à leur métier.
Ils perpétuent l’esprit des anciens : l’amour du travail bien
fait, patiemment, pierre par pierre à l’image de leurs restanques.
Le plus souvent, les terres sont propriétés de familles vigneronnes
de longue tradition.
L’appellation Bandol est assurément leur patrimoine commun.
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Une rigueur de tous les instants
Au respect scrupuleux des décrets d’appellation, les
vignerons ajoutent une vigilence qualitative permanente. Les jeunes
vignes destinées à la production des vins rouges
ne sont admises en A.O.C. qu’à la huitième
feuille. La maîtrise des rendements existe à tous
les stades de la culture. Ainsi la densité de plantation
doit être au moins égale à cinq mille pieds à l’hectare.
La taille courte dite ”à deux yeux francs” est
exigée ; Dès le mois de juin, une impitoyable “vendange
verte” éclaircit la charge du cep. L’effruitage
ainsi pratiqué ne doit laisser subsister que cinq à six
grappes par pied. “Un cep, une bouteille” : c’est
ainsi que les vignerons résument cette limitation volontaire
du rendement. La chaptalisation est proscrite “comme toute
opération d’enrichissement ou de concentration, même
pratiquée dans la limite des prescriptions légales
en vigueur”. La machine à vendanger est interdite
: les vendanges se pratiquent à la main pour permettre une
cueillette soignée et sélective.
Des vins de vignerons
Toute la rigueur d’un cahier des charges ne peut suffire
sans les gestes d’attention dont chaque vigneron entoure
amoureusement sa production. La technicité a depuis longtemps
fait son entrée dans les caves, permettant une meilleure
maîtrise du travail et de nouveaux progrès qualitatifs.
L’élevage est essentiel en Bandol, en particulier
pour les rouges.
Le foudre en chêne, traditionnel dans l’appellation,
demande une grande rigueur et la structure tannique du mourvèdre
impose ce choix. Le savoir-faire du vigneron dans l’élevage
consiste à amener le vin à un état d’équilibre
par une stabilisation lente et naturelle. A chaque étape
les vins sont sélectionnés, goûtés,
agréés avec sévérité. Lors d’une
pré-dégustation des vins en cours d’élevage
(au mois de juin de la 1ère année), les vignerons
apprécient à l’aveugle l’évolution
du Millésime. C’est un examen en blanc dont chaque
vigneron tirera les leçons.
Les producteurs de Bandol ont conquis le respect de leurs pairs,
par la rigueur dont ils ont fait preuve pour conduire leur Appellation
au sommet des AOC françaises. Le B de Bandol, retrouvé marqué au
fer rouge sur d’anciens fûts, est à l’égal
d'autres Grands B. |
